冕宁县锦屏镇，被群山环抱的乡野，属于河谷气候，冬季冷而不冻、夏季暖而不燥、昼夜温差显著、气流稳定。正因其独特的气候环境，一份传承千年的美味正焕发新生——冕宁泸宁火腿。
自然孕育 时光雕琢成就经典美味
冕宁火腿整腿呈琵琶形或竹叶形，修割整齐，蹄部保留完整，味道适中偏淡、咸鲜柔和、烟熏香浓，是中国西南火腿中低调的风味宝藏，远近闻名。相比其他火腿的浓咸，冕宁火腿更突出肉质本味，肉质紧密但酥软易嚼，脂肪入口即化，无明显腥涩味。冕宁火腿中的泸宁火腿，天然本味、风味独特，依托高海拔的自然环境与古法工艺，最大程度保留肉质本真。
冕宁泸宁火腿，源自农户家养一年以上的生态土猪，全程熟食喂养，肉质紧实鲜香，从生猪收购到加工窖藏，每一环节都恪守古法工艺，选用新鲜后腿经盐渍、晾晒、发酵，再存入库房，静候时光沉淀。
锦屏镇金光村与海泉村携手打造的火腿产业厂房修在云雾缭绕的山顶，石墙木梁粗犷厚重，敞开的高窗让四季的风吹走火腿表层的水汽，这里没有控温设备，只有山风的昼夜。冬季的冷锁住鲜味，夏季的暖逼出油脂，低盐是唯一的“添加剂”，气候是无形的“匠人”，无需香料夺味，高山本身就是调料。
冕宁泸宁火腿色泽鲜艳、红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质，经过多年发酵分解，火腿表面覆盖的菌丝呈现灰褐色，菌斑边缘处蓝绿色菌落形成苔纹状分布，形成致密保护层，隐约发出乳酪香气。
现储存火腿厂房里挂着的上万只火腿，经过时间洗礼，已基本发酵成熟。2年醇香、3年馥郁、5年臻品，岁月赋予火腿层次分明的风味，切开后纹理如玛瑙，入口咸鲜回甘，无论是蒸、炒、炖，皆成宴席点睛之笔。
“你看这成排的火腿，表皮上覆盖的薄霜一样的盐花是风干的痕迹，这就像树木的年轮，是发酵时间和品质的象征，这些火腿品质都非常好。”锦屏镇党委书记沙保成说道。
合作共赢 富民兴村产业旺
锦屏镇金光村与海泉村两村的合作社联合，以“村民入股+集体运营”的创新模式，共建火腿加工产业链，为当地村民提供了20余个就业岗位，并建立项目收益分配制度。2022年，冕宁泸宁火腿销售额达200多万，40%用于村集体经济发展，30%用于村集体基础设施运行维护，30%作为村民分红。
“这些火腿都是从老百姓家里收购回来的，他们喂养的生猪都是用熟食喂养一年以上，火腿产业不仅增加了老百姓的收入也为我们村集体经济注入了新的活力。”金光村党支部书记曹玉刚说道。
火腿制作时间是在11月到来年1月，村民除了生猪销售收入外，还能参与火腿加工，加工人员每天能拿到150元的工资，技术人员每天能拿到200元的工资，让村民们在家门口实现火腿经济“三连收”，村集体经济年收益增长超30%，不仅让传统技艺焕发产业活力，还实现助农增收，为村集体注入了新活力。
“年轻人都出去打工了，剩下老的小的在家，我们的收入就是靠种地，一年到头也赚不到几个钱，自从村里搞集体经济，大家入股合作社，不仅能在家门口上班，还能拿分红，收入明显增加了。”村里的李大叔笑呵呵地说道。
“村里用集体收入修了水泥路、装了路灯，现在还打算修建文化广场，以后大家就能在广场跳舞、下棋，肯定很热闹”，海泉村党支部书记卢松说道。
合作共赢，产业共兴。冕宁泸宁火腿便从锦屏镇走向各大销售市场，让更多人尝到自然美味，也让更多的富民兴村产业成为锦屏镇推动乡村农业经济的新引擎。（陈海芳）
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