麻辣火锅的美味，让人直呼过瘾。

西昌，这座充满魅力的月城，美食地图犹如一幅色彩斑斓、香气四溢的画卷。从繁华的商业区到市井小巷、再到街头集市，美食星罗棋布。其中，辣味美食更是这画卷中的一抹浓重色彩，它似热烈的火焰，瞬间点燃人们味蕾上的激情，让人们尽情地在热辣中感受这座城市独特的烟火气息。

火锅与烧烤的炽热风情

在中国，火锅几乎跨越了南北地域的差异，深受大众喜爱，西昌也不例外。西昌的火锅品牌众多，既有本土老字号，又有外来连锁品牌落地生根，如同一个繁华的火锅江湖。

无论是严寒的冬日，还是酷热的盛夏，火锅店里总是热气腾腾。一群食客围坐在火锅旁，守着那锅滚烫的汤底，锅里的红辣椒和花椒上下翻腾。食客们筷子不停地在锅中穿梭，吃的时候大汗淋漓，每一口都能让人感到无比的满足和幸福。

毛肚和麻辣牛肉是吃火锅必不可少的食材。毛肚遵循七上八下的涮烫秘诀，在滚烫的辣锅中短暂停留后，每一根毛刺都挂满了红油，入口后脆爽与火辣交织。麻辣牛肉经秘制酱料腌制，裹满辣椒面，放入锅中煮熟后，辣味嵌入每一丝纹理，咬下一口，浓烈辣味席卷口腔，让人直呼过瘾。

在西昌的火锅种类里，花鲢鱼头火锅堪称一绝。花鲢鱼均产自邛海，鱼肉肥美鲜嫩，毫无泥腥之味。鱼头个大且富含胶质，炖煮之后入口软糯。锅底以本地特色香料佐味，辣而不燥，香味醇厚。当花鲢鱼头在锅中翻滚，吸收了满满的鲜香，夹起一块，鱼肉的鲜嫩与锅底的鲜辣完美融合，令人垂涎。

与火锅有着同样江湖地位的，无疑是烧烤了。

夜幕低垂，烧烤摊就如璀璨的星子点亮了街角。在西昌，烧烤已经成为一种深入骨髓的饮食习惯，以至于每当想点宵夜时，第一个想到的便是烧烤。在市区的繁华地段，烧烤店一家挨着一家，很难评判哪家味道最好，但都有各自独特的风味。

西昌特色火盆烧烤源于彝族人家简单粗犷的饮食传统。夜晚时分，辛勤劳作一天的人们围坐在火盆边，把洋芋、苞谷等放入火盆烘烤，一边吃着美味的食物，一边闲话家常，满是温馨。几经演变，如今火盆烧烤食材变得十分丰富，牛肉、牛筋、鸡翅、排骨等食材串在长长的竹签上，在炭火的烤制下滋滋冒油，蘸上特制的辣椒面和花椒面后，香辣味瞬间在口中四溢。若觉得辣味过于猛烈，可在蘸料里加入一勺豆面，又是另一番滋味。

彝家的烤小猪儿肉极具特色。其食材选用大约30斤、吃着山间百草和粮食、自由撒欢成长的高山猪，肉质紧实鲜嫩。经过数小时的腌制入味，再置于炭火上烤制。烤制小猪儿肉的时间较长，需要小火慢烤，烤至焦黄，反复刮掉表层溢出的油脂，直到猪皮呈现出金黄色。春城路一卖烤猪肉的商家说：“这样烤出来的猪肉才不会腻，猪皮还很酥脆。”这时再刷上一层秘制辣酱，稍加烤制，香气就扑鼻而来，入口皮脆肉嫩，每一口都是地道的凉山风味。

邛海渔火中的美味佳肴

邛海，宛如一颗镶嵌在凉山的明珠，湖光山色，交相辉映。生长于此的渔家人，凭借着对食材细致入微的把控，以及对传统烹饪技法的坚守与创新，让一道道渔家菜在袅袅烟火中诞生，并凭借独特的风味在美食江湖中崭露头角。

2024年10月2日，四川凉山西昌第七届邛海“开海节”在邛海畔盛大开幕。来自五湖四海的游客与当地居民一同见证了重达56.8斤的邛海“鱼王”，品尝了独具风味的渔家菜。

邛海醉虾是渔家菜中的一绝。醉虾之“醉”，全在于精心调配的料汁。以当地特有的酒为媒介，融入小米辣、花椒、醋、葱姜蒜等调料。制作时，将鲜虾洗净放入玻璃碗中，淋上料汁。虾在其中翻腾跳跃，随着时间推移，渐趋安静，沉醉在料汁里，吸收浓郁的味道。入口之际，虾肉鲜嫩爽滑，仿若果冻。其味先有酒之香醇，继而调料的诸般滋味纷至沓来，辣椒的热辣、花椒的麻意、葱姜蒜的辛香与虾肉本身的鲜甜完美融合，层次丰富，回味无穷。

西昌人对鱼的吃法颇有研究。除了花鲢鱼头火锅之外，邛海鱼还有很多种吃法，麻辣鱼片便是其中一种。把鱼精心处理后，将鱼用刀切成薄薄的片状，随后用调料稍加腌制入味。待锅中油热后，放入葱姜蒜爆香，再加入麻辣底料炒出诱人的红油，下鱼片轻轻涮几下，出锅撒上葱花、辣椒粉、花椒粉等，再“滋啦”一声淋入热油，麻辣鲜香的气味瞬间弥漫空气中。就连剔下的鱼骨也不会浪费，有人偏爱鱼骨旁边的肉，觉得细嫩且无刺。鱼骨经炭火烤制后，撒上辣椒面，又成为一道让人欲罢不能的美食。

小白条鱼生长在邛海，于晨雾初散时被捕捞上岸。白条鱼肉质鲜嫩，入锅油炸至金黄酥脆捞出。另起锅爆香青椒，再倒入炸好的白条鱼翻炒均匀，青椒的鲜辣与鱼的香酥完美结合，简单几步，成就了一道邛海特色的渔家菜。

市井小巷中的烟火味道

街头小吃是城市烟火气的生动注脚。它们或隐匿在小巷角落，或汇聚在热闹集市，以亲民之态、独特风味，化作味蕾记忆，让人因味而情牵此城。

每个生活在西昌的人，心中都有一份独属的小吃地图，马水河老肥皂厂大概是被提及最多的。中午时分，马水河老肥皂厂门口热闹非凡，街道两旁是数家售卖吃食的店铺，主打凉粉、冰粉、红油串串、油茶、炸洋芋等各式小吃，几乎每家招牌上都标有“老字号”字样。附近居民周先生满脸幸福地说：“我从记事起就在这里吃东西，已经吃了二十来年，现在吃起来还是儿时的味道。”由于年代久远，店内的装修略显陈旧，但这丝毫阻挡不了食客的热情，尤其是节假日，小小的店铺常常被围得水泄不通。

红油串串是最受食客欢迎的小吃之一。与火锅的热辣滚烫不同，其辣味相对清淡一些，更能品出食材的原味。红油串串的精妙之处在于那锅红油，汤底是灵魂所在，经过长时间精心熬制，融合了多种香料和辣椒的精髓，浓郁醇厚。油亮亮的一层红油裹着芝麻粒浮于汤面，散发着诱人的香气。焯过水的食材被仔细串成串，整齐码放在大盘里，待食客选定，往红油锅底里一裹，原本颜色寡淡的食材瞬间变得鲜亮诱人，大大地激发了食欲。

凉粉是不少老西昌人钟爱的小食，凉粉大致可分为米凉粉、豌豆凉粉、荞凉粉等。吃法多样，除了常见的条状，还可切成粒，片成片或旋成丝，甚至可以摊在手掌里，俗称手摊凉粉。别小看这只卖几元钱的凉粉，佐料却极为讲究，辣椒油、小米辣、姜蒜水、花生碎、折耳根等应有尽有。爽滑细嫩的凉粉裹挟着饱满多汁的佐料“滋溜”滑入口中，在大快朵颐之时，鼻尖和额头微微冒汗，辣得爽口爽心。此时，有资深“老饕”会吼上一声：“老板，再来个锅盔。”没错，锅盔和凉粉堪称绝配，马水河这几家卖小吃的店铺门口就有卖锅盔的摊位，锅盔现烤现卖，酥脆的锅盔搭配香辣的凉粉，就可完美解决一餐。

近年来，常常听到“凉山汉堡”这个词，外地人初听时往往一头雾水，本地人却会心一笑。要找“凉山汉堡”，无需刻意寻觅，在人潮涌动的车站或者巷尾拐角处，顺着空气中那股焦香味就能找到。通常是一位彝族老阿妈蹲在路边，守着一个小小的炭火盆，炭火盆上烤着洋芋和苞谷，老阿妈不时对其进行翻烤，还会用小刀刮去洋芋表皮的焦黑。刚烤好的洋芋还很烫手，从中间剖开就露出淡黄的内瓤，趁热往里加入一勺特调的辣椒面，一个朴实无华的“凉山汉堡”就做好了。在冬日的街头，手捧热气腾腾的烤洋芋，轻轻撕开微焦的外皮送入嘴中，香辣在舌尖散开，暖意直达心间，瞬间就驱散了冬天的寒冷。（记者 谭蔚）